„Der Dinkel ist das beste Getreide. Er ist warm, fett und kräftig und er ist milder als andere Getreidearten. Er bereitet dem, der ihn isst, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen.“

Hildegard von Bingen

• Mein Dinkel ist das Urgetreide. Er war bereits 2.500 v. Chr. in Europa heimisch. Wir können ihn bei uns im oberen Ennstal anbauen, da er sehr robust und winterhart ist. Die Erträge sind mit ca. 3 Tonnen pro Hektar (1/3 der Weizenerträge pro Hektar) nicht berühmt, aber für mich zählt Qualität vor Quantität.
• Das Korn ist eingebettet in einen Doppelspelz, daher vor äußeren schädlichen Umwelteinflüssen sehr gut geschützt. Dinkel hat im Vergleich zu anderen Getreidesorten optimal ausgewogene Inhaltsstoffe. Er hat einen hohen Anteil an Proteinen, essentiellen Fettsäuren (mit den dazugehörigen Antioxidantien Vitamin A, E, und D) und wertvollen komplexen Kohlenhydraten. Er enthält wichtige Vitamine (B1, B2 und B6), Mineralien wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und Spurenelemente Zink, Kupfer und Eisen. Der hohe Anteil an Ballaststoffen trägt zu einer längeren Sättigung bei und kann daher beim Abnehmen unterstützen.
• Dinkel enthält den Aktivator Thiocyanat, der sich auch in der Muttermilch wiederfindet und für die Vitalisierung und das Wachstum des Säuglings verantwortlich ist. Thiocyanat stimuliert die Immunabwehr und die Blutbildung, wirkt entzündungshemmend sowie antiallergisch.
• Somit ist Dinkel als wohlschmeckende Schutzkost vom Säugling bis zu den Großeltern beliebt.
• Mein Bauernbrot wird mit einer Dinkel-Roggenmischung in langer Teigführung im alten Schamottofen meiner Oma gebacken. Ein Hochgenuss ist die knusprige Kruste und der saftige Kern mit nussigem Aroma! Brot wird von mir beim Backen und beim Genießen zelebriert.

• Das ideale Sportgetränk! Milch ist kalorienarm und nährstoffreich. Milcheiweiß hat eine hohe biologische Wertigkeit. Das Milchfett kann vom Körper gut verdaut werden und der Milchzucker fördert die Darmflora.
• Milch ist eine hervorragende Kalziumquelle. Sie enthält außerdem: Vitamin A, C, K, B1 und B6, Niacin und Folsäure, die Mineralstoffe und Spurenelemente: Natrium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Chrom, Eisen, Fluor, Kupfer, Mangan und Zink.
• Die Kombination aus Casein – und Molkenprotein sowie Vitamin D und Kalzium in der Milch ist für Ausdauersportler sehr interessant, denn Fett wird abgebaut und Muskel wird aufgebaut – ein optimales Verhältnis von Kraft zu Körpergewicht kann dadurch erreicht werden. Aufgrund der hohen Nährstoffdichte und daraus folgend der längeren Darmpassage von Milch eignet sie sich auf für eine effiziente Rehydrierung nach dem Sport. Die Regeneration der Muskulatur erfolgt klinisch bestätigt besser mit Milch als mit anderen Sportgetränken.
• Außerdem trägt Milch wesentlich zur Jodversorgung bei – diese Rolle ist nicht unwesentlich bei ca. 2 Milliarden Menschen mit einem Jodmangel weltweit.
• Milch mit seinen Milchprodukten sind für Kinder die wichtigste Kalziumquelle zum Aufbau von starken Knochen und stabilen Zähnen.
• Täglich ein Glas Milch, ein Joghurt und eineinhalb Scheiben Käse decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen und Zähne sowie Knochen bleiben gesund.
• Für mich steht nicht nur der Ernährungsphysiologische Vorteil im Vordergrund, sondern auch der Ökologische. Vor allem im alpinen Raum ist die Kuh eine der besten Veredelungsmaschinen, die wir uns vorstellen können. Wie ich das meine?
• Wir lieben es alle – unser saftiges „Grün“ im oberen Ennstal. Grünland soweit das Auge reicht. Diese Wiesen sind mit ihren bis zu 3.000 verschiedenen Arten Gräser, Kräuter und Klee ein Goldschatz der Natur. Sie bieten neben der Pflanzenvielfalt auch Lebensraum für zahllose Klein- und Kleinsttiere.  Die Grünflächen sind Sauerstoffproduzenten und CO2-Speicher.
• Wir können diese Wiesen nicht direkt für unsere Ernährung nützen, doch die Kuh kann sie uns in Form von Milch und Fleisch nutzbar machen und sozusagen mit höchster biologischer Wertigkeit veredeln. Mit stolzerfüllter Brust kann ich als Milchbäuerin und Ernährungswissenschafterin sagen: „Die Kuh frisst uns nichts weg – nein, sie macht uns die Energie aus dem Grünland nutzbar!“
• Mein persönlicher Milchprodukt-Favorit ist das Joghurt. Es besticht für mich in Geschmack, Haltbarkeit und mit seinen Milchsäurebakterien. Fermentierte Lebensmittel sind positive Einflussfaktoren für unsere Mikrobiota. Joghurt unterstützt somit unseren Stoffwechsel und unser Immunsystem.

Der hohe Fettanteil der Nuss hat ihr oft ein negatives Image verschafft, doch genau dieser zeichnet die Nuss aus! Walnüsse und Leinsamen verfügen über beachtenswerte Mengen an Alpha-Linolensäure, die zu den Omega-3-Fettsäuren gehört. Das Fettsäuremuster ist für Verdauung, Gehirn, sowie Entzündungshemmung ideal und hilft laut Studien auch gegen Übergewicht.Neben den Fettsäuren punkten die Walnüsse auch mit Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen, Ballaststoffen und Proteinen. Da sie keinen Zucker enthalten und daher den Blutzucker nicht belasten sind sie ein idealer Snack für zwischendurch. Nüsse muss man gut kauen und dadurch hat man auch das Gefühl etwas gegessen zu haben und ist satt! Ich liebe es im Herbst durch die raschelnden Blätter zu waten auf der Suche nach den heruntergefallenen Walnüssen. Gut gereinigt und getrocknet sind sie haltbar und das ganze Jahr ein wahrer Genuss.